自制柠香蛋黄沙拉酱充满柠檬香味的嫩滑沙拉

菜谱 2019年10月22日

  8张图片

  “沙拉酱的用途很广泛,可以制作水果沙拉,蔬菜沙拉,面包沙拉、还有汉堡包等等,也可以直接涂抹面包,或者用做夹馅在自己接触烘培以前,沙拉酱都是在超市选购,后来自己做烘培了,沙拉酱的用量也跟着增加,于是就自己动手做.

  沙拉酱的种类其实挺多的,我做的这个是蛋黄沙拉酱,这在烘培里比较常用自己制作沙拉酱其实很简单,而且很经济,最重要的是没有任何添加剂并且口感一点都不输给超市的

  制作沙拉酱的时候,可以用白醋,但如果换成柠檬汁的话,做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味”

  食材明细

  主料 白雪葡萄籽油 200克 蛋黄 1个 糖粉 30克 新鲜柠檬汁 20克

  其他口味技巧工艺十分钟耗时普通难度

  柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤

  1

  原料图

  2

  把蛋黄倒入大碗里,加入糖粉

  3

  用打单器搅拌均匀,至体积蓬松,颜色变浅

  4

  加入两小勺油(这里的小勺指烘培量勺里的小勺,如果是用汤勺的话,可以加半勺的样子)

  5

  继续用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

  6

  然后接着加入两小勺油,继续搅打,每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后,就接着加

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  随着油的慢慢添加,沙拉酱会变得越来越浓绸

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  继续慢慢加,沙拉酱会变成图中的样子,这时候不太好搅拌了

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  这时,加入1小勺的柠檬汁,继续搅打

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  加过柠檬汁以后,沙拉酱就变稀了很多

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  又继续加2小勺油

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  和前面一样,搅打至油和蛋黄完全融合,等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁,如此反复搅打至完

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  这是最后搅拌好的沙拉酱

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  提起来会成较粗的直线往下落,而且痕迹不容易变

  小窍门

  诗心片语:

  1:看起来步骤好象很多,其实就是先混合蛋黄和糖粉打发,然后分次加油,搅打至沙拉酱很浓绸的时候就加柠檬汁稀释一下直到打完

  2:为了更好的保养机器,建议中途的时候关掉休息片刻

  3:做好的沙拉酱装入密封瓶保存,食用时需要多少取多少,不要用进嘴食用过的勺子进去打

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