海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜

烘焙 2019年10月22日

  海鲜可以通过加热去腥,或者使用酒类、香料腌制去腥不同的海鲜需要不同的做法,采取正确的做法可以使海鲜更鲜美,清蒸、香炸、快炒、烹煮,你们最喜欢哪种方式呢

  海鲜去腥的方法

  不要早放姜很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果最好

  如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放

  面粉大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火

  这个时候是最关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味

  湿淀粉除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显首先把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了

  之所以湿淀粉具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了

  食醋在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口

  白酒将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了

  香料香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口

  以上这些烹饪技巧都可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味,不仅如此,这些做法还可以有效的杀灭海鲜中的各种细菌以及寄生虫,从而让我们放心店享用美食

  海鲜这样做能提鲜用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少;反之则腥味浓,鲜味少实际上,每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法

  如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜

  同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁

  另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒

  海鲜烹饪技巧快炒用炒的方式烹调海鲜,须先将食物处理成片或条状,因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜,才不会使食物过于碎散此外,亦可加入适量的醋,起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能但醋也会使鱼肉变得较为老硬,使用时需斟酌一下分量

  油煎用煎的方式烹调海鲜,最好使用平底锅因为锅底平浅,原料受热均匀另外,可在食物上涂抹少许食盐,煎出来的鱼肉既有弹性,又更鲜美

  烤

  用烤的方式烹调海鲜,有一种独特的香味,吃起来较为干酥,因此应挑选肉质细嫩,且脂肪含量较多的鱼类,如鳗鱼、秋刀鱼等,才不会烤得太干,失去应有的风味此外,也可在食物表面抹少许食盐,烤出来的肉色会更漂亮,且可避免烤焦

  清蒸用蒸的方式烹调海鲜,最能呈现食物的原味,因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜,且极为新鲜的海鲜如搭配其它材料及调味料烹调,也不会影响原味

  烹煮煮汤需用稍长的一段时间加热,因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类,以免将鱼煮得过于软烂烹调时加入少许姜丝及柠檬,能提高去腥味的功效

  香炸用炸的方式烹调海鲜,须将食物的水分擦干,再均匀裹上干淀粉,放入热油锅中,可避免炸油四溅,且炸出来的肉质较为香酥此外,鱼肉含有蛋白质,炸鱼时见表面呈金黄色即可出锅

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