焯炒腰花焯炒腰花的做法焯炒腰花的营养价值

凉菜 2019年10月22日

  焯炒腰花口感润滑,干香无腥,并且烹饪过程简单易做,大家在家中就可以自己制作,不过大家知道焯炒腰花的做法吗下面做菜百科就来告诉大家焯炒腰花的做法吧

  焯炒腰花的做法

  一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了大家的首选,焯炒腰花就符合这些要求,然而焯炒腰花的做法虽然简单,可也需要安静用心烹饪,下面做菜百科就来告诉大家焯炒腰花的做法吧

  方法一

  原料:猪腰1对(约250克)、红辣椒3个、黄瓜200克、姜5克、葱2根、植物油、精盐、味精、酱油各适量

  做法:

  1、将猪腰花洗净去皮筋,纵剖两片,剔去腰骚,剞成麦穗花刀,再切成3厘米长、2厘米宽的块,用沸水焯过,沥干待用

  2、红辣椒、黄瓜洗净,切成3厘米长的薄片;大葱切成小段

  3、锅置旺火上,将油烧至五成热时,将腰花放入锅内走油,迅速捞出

  4、炒锅内留小量油,爆香姜、葱,倒入辣椒、黄瓜煸炒,再放入腰花,加入适量的盐、酱油,味精颠翻拌匀,出锅即成

  方法二

  原料:腰花2个、青椒2个、胡萝卜0.5根、洋葱0.5个

  做法:

  1、猪腰中间片开去掉白色的筋,剞麦穗花刀,再切成小块,用醋水泡

  2、烧开水,把腰花放里面焯一下,变色马上捞出来

  3、碗中放入酱油,料酒,盐,鸡精兑成汁;青椒胡萝卜洋葱蒜切小片

  4、锅内加底油烧热,用葱、蒜爆锅,随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒;再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒,盛出即成

  方法三

  原料:猪腰子、青笋、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、醋、胡椒粉、鸡精

  做法:

  1、猪腰子出去筋膜、腰臊,切麦穗花刀,用清水浸泡5分钟,控净水分;青笋切麦穗形片,红辣椒切片,葱姜蒜切片

  2、腰花下热油中滑油,待腰子卷成麦穗花时迅速捞出

  3、葱姜蒜炒出香味,下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋(2滴)、胡椒粉、鸡精,迅速翻炒均匀,装盘即可

  焯炒腰花的营养价值

  焯炒腰花的营养价值大家知道吗焯炒腰花以猪腰为主料,然而猪腰可助肾气,利膀胱,老年人常食用可达到培元固本的效果,然而患有三高的老年人不可食用,下面做菜百科就来告诉大家焯炒腰花的营养价值有哪些吧

  猪腰即猪的肾脏,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、尼酸、钙、磷、铁等味甘、咸、性平;主入肾经、,主要功效可益肾壮腰,中医肾虚腰痛,久病虚劳不恢复者可用

  可炒食,也可煮汤,主要用于气血不足者、腰酸、乏力、精神疲惫或运动劳累后腰部酸软无力;甚者气喘者或久病、面色白、畏寒、少气懒言、动则气喘、神疲乏力、不思饮食、小便清长、大便稀可将猪腰去筋膜切片,鸡蛋打碎加入调料拌匀,放入快熬好的糯米粥中稍煮熟即可食用

  传统的说法认为“以脏养脏,吃腰补腰”不少人把猪腰视为肾脏病患者的主要食物而大补特补,这种做法是错误的

  从目前的研究看,猪肾含有较多的胆固醇和嘌呤,多吃会加重或引起高脂血症,高尿酸血症,两者对肾脏疾病的恢复都是有害无利,因此肾脏病患者,尤其是尿酸性肾病或高胆固醇患者,决不能将猪腰当补品多吃

  焯炒腰花是什么菜系

  大家知道焯炒腰花是什么菜系吗焯炒腰花是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系,浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,在中国众多的地方风味中占有重要的地位

  焯炒腰花腰花属于浙菜系,其特点是选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种

  浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色

  其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜,相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年,平日里以打鱼为生有次生病时,他嫂嫂亲自到湖里打鱼,用醋加糖烧成菜给他吃,吃后病就好了

  后来此菜名即成“西湖醋鱼”,杭州地区各家菜馆均有供应过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手,识得当年宋嫂无”的诗句,慕名而来品尝的日益见多

  焯炒腰花的食用禁忌

  食物与食物之间的功效不同,并且具有相互克制的特性,所以大家在食用前应搞清楚食物的食用禁忌,这样才能保证自身安全,不过大家知道焯炒腰花的食用禁忌有哪些吗接下来做菜百科就来告诉大家焯炒腰花的食用禁忌有哪些吧

  焯炒腰花的食用禁忌:

  1、猪肺与焯炒腰花相克,猪腰子、猪肺均为寒凉食物,同食伤脾胃

  2、芦笋与焯炒腰花相克,猪腰子、芦笋均性味寒凉,同食易伤脾胃

  3、黄豆与焯炒腰花相克,猪腰子和黄豆共食,会导致人体消化不良

  4、海带与焯炒腰花相克,猪腰子和海带同食,会导致人体便秘

  猪腰的合理搭配:

  1、猪腰子与木耳:猪腰子有补肾利尿作用,木耳有益气润肺、养血养容的作用对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用

  2、猪腰子与黑木耳:猪腰子有补肾利尿作用,黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸,以活血止血见长,具有益气补血、润肺镇静的功效常吃可降低心血管病发病率,起养颜、抗衰老的作用

  3、猪腰子与竹笋:竹笋有利水解酒、健胃消食等功效,若与猪腰子搭配食用,则其营养更丰富,具有滋补肾脏和利尿的功效

  4、猪腰子与当归、党参:养血、益气、补肾,适用于精损肾亏所致的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠、自汗等

  焯腰花要多久

  焯炒腰花最重要的就属焯的时间,焯的时间短了会有猪腰的肉腥气,焯的时间长了影响口感,所以焯腰花是门“学问”,那么焯腰花要多久呢下面做菜百科就来告诉大家焯腰花要多久,大家知道后制作起来就可以得心应手啦

  一般来说,这猪腰中的异味来源于3种化学物质:三甲胺、尿素、低级有机酸,它们均溶于水,并随水温的升高,而溶解性增大,至此大部分化学物质都溶解在水里,则原料本身的异味大大减轻,再加上烹调得法,异味就可以消除了

  所以,上述原料在焯水时,最好用温水缓慢加热,切忌用沸水因为它们都属于动物性食品,富含蛋白质,而蛋白质有受热后凝固和变性的特点

  如果用沸水下锅的话,这些原料表面骤然受热,蛋白质迅速变性凝固,形成一层紧密的保护层,使内外相互隔绝这样无论再怎样加热,其中的异味也跑不出来

  焯水用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样做出的肉就不好吃了,会发柴,不香

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