咸肉怎么烧咸肉怎么腌制咸肉怎么做好吃咸肉

凉菜 2019年10月22日

  咸肉怎么烧?腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色它的吃法有很种,我们可以根据自己的口味进行选择

  咸肉怎么烧

  1、蚕豆瓣咸肉煲原料:蚕豆瓣、冬笋、咸肉 ;调味料:盐、鸡精、水淀粉一匙、水小半碗具体做法如下:冬笋去皮切片在开水里氽一下,咸肉切片;取一砂锅先放上洗净的蚕豆瓣再铺一层氽好的冬笋再放上咸肉,最后把所有调料调匀浇到菜上,烧至蚕豆瓣变酥即可

  2、豌豆咸肉糯米饭 原料:豌豆、咸肉、糯米豌豆最好是新鲜的,咸肉要挑半精半皮的,咸肉太精了不好吃,饭没有油不说,肉丁熟后咬起来也会太硬半精半皮的咸肉在烹制过程中,油会慢慢地渗进饭里,使得饭香而不腻,豆鲜亮光润咸肉烧前切成肉丁或肉条状,放到浸泡过的糯米中,然后豌豆、咸肉、糯米一起下锅,像平时煮米饭一样开始烹制起锅时,香气翻腾,让人忍不住咽口水这是浙江民间的一种传统风味饮食,因一些民间风俗的不同,也有不同的做法

  咸肉的制作方法

  咸肉大家都吃过吗相信很多人都喜欢吃吧,那么你知道咸肉怎么腌制吗估计很多人对此都不是很了解吧,那么下面我们一起来看看咸肉的腌制方法介绍吧

  1、取料咸肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别连片、小块、蹄腿取料连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2、5公斤左右长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿

  2、整修整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等为使食盐渗透,必须在肉块上每隔厘米划一刀,深度一般为肉质的1/3刀口大小、深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定如气温在15℃以上时,刀口大些、多些,以加快腌制速度,15℃以下时则可小些、少些60公斤以下的猪,也可分成前夹、中片、后座整体腌制

  3、盐制猪肉100公斤,用盐量公斤操作方法:一般分3次擦盐,第1次为初盐,第2次为大盐,第3次为覆盐初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛经天翻倒,上下层调换位置,并补撒适量的新盐覆盐7天左右后,应及时翻堆,继续敷少量食盐三次擦盐约25天左右即为成品4、成品加工后的咸肉,要求外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,青面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色若肉色发暗,脂肪发红的,即为腐败现象咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏,也可浸没在波美度的盐水中,若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用

  咸肉的营养价值

  腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品它的产品特点是外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色具有咸肉固有的风味同时咸肉还有自己独特的营养成分与功效

  现在,我们一起来细数数吧猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效

  孕妇能吃咸肉吗

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴而由它制成的咸肉更是口感独特、风味不同它受到很多朋友的认同,但是对于孕妇朋友来说,咸肉可以吃吗她们要注意些什么呢

  猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产但是腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低专家建议少年最好少吃咸肉、腊肉、香肠咸肉、腊肉、香肠等这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质所以说孕妇朋友要不吃

  咸肉能经常吃吗

  猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美而由它生成的咸肉更是受到人们的喜爱那么咸肉有什么饮食上的注意事项呢

  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶对于咸肉,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食而盐分的过高则会使人变胖同时,肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低专家建议少年最好少吃咸肉、腊肉、香肠咸肉、腊肉、香肠等这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质

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