鸡火蹄燕的做法

食材 2020年01月08日

鸡火蹄燕的做法,鸡火蹄燕怎么做好吃?

(主料辅料〕

油发猪后蹄筋(20根)、精盐(10克)、味精(1克)、熟火腿(40克)、鸡清汤(1000克)、熟鸡脯肉(50克)。

(烹制方法〕

1.蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味。

2.切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好,拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸 10 分钟左右取出洗净油渍

鸡火蹄燕的做法

,即成蹄燕。熟鸡脯肉顺长切成丝,熟火腿切丝待用。

3.蹄燕加鸡汤少许,上笼蒸片刻,倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝。

4.炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤烧沸,撇去浮沫,下精盐。味精后,倒入汤碗,把盘中蹄燕推入汤内即成。

养生美食小贴士:

1.蹄筋的油渍、食碱要洗净。

2.注意操作卫生,不可有污物。

〔风味特点〕

1.油发蹄筋:蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温,待蹄筋由原来干时的 6 厘米长左右缩至 2.4 厘米长时,把火封住,使蹄筋在油中浸泡30分钟。浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起。30分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油,同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可。

2.此菜刀工精细,形似燕窝,汤清鲜、味香醇。

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