四喜鸭子是哪里的菜

食材 2019年09月30日

  “  导读:四喜鸭子源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息取名四喜,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:久旱逢甘雨,他乡见故知洞房花烛夜,金榜题名时此诗明朝年间

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  导读:四喜鸭子源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息取名四喜,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:久旱逢甘雨,他乡见故知洞房花烛夜,金榜题名时此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名此菜制作考究,工藝較為復雜,鴨子經腌漬后,再入熱油中炸過,除凈腥臊惡味,并使其上色,然后入砂鍋煨燉而成成菜富含营养,尤宜老年人食用

  菜系及功效:鲁菜

  四喜鸭子的制作材料:

  主料:净雏鸭750克猪肉30克葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克

  教您四喜鸭子怎么做,如何做四喜鸭子才好吃

  净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒

  八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周

  汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成

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