薯片的热量薯片对健康的影响

汤羹 2019年10月22日

  薯片的热量是多少大家知道吗?薯片是一种常见的零食,很多人都喜欢吃,但是薯片属于垃圾食品,建议大家一定要少吃,吃多了对身体没好处,下面我们就来了解一下

  薯片的热量

  薯片热量:

  548大卡/100g

  薯片

  薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片,然后炸或烤至脆口并加以调味即可,薯片已成为很多国家零食市场重要一部份

  营养成分

  薯片的主要原料土豆,含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高,在烹调中容易被破坏

  常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成,一般含有30%-40%脂肪依口味不同,一些品牌薯片中还含较高盐

  工厂做法

  首先将作为原料的马铃薯去皮清洗

  清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮然后进入第二台清洗机,将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉清洗后的马铃薯,被输送到在检测台上,实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯

  带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机马铃薯被切成需要的薄片并用水清洗游离出的淀粉

  清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫,从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水采用带强风的振动筛,将单个的薯片分离开,并将附着水吹干然后输送到油炸机,将薯片的含水量从80%降低到2%,得到酥脆的产品油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间油炸后薯片被输送到沥油输送带,沥干产品表面残留的油油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味,根据不同的产品添加不同的调味料然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状

  家庭做法

  材料:土豆,盐(或是辣椒粉,胡椒粉等自己喜欢的调味品)

  烹调工具:微波炉

  做法,将土豆去皮,切成很薄的片状,上面涂上少许盐或其他等调味料,有序的放入可以用于微波炉加热的盘子中大火加热四分钟即可(注意:各种微波炉的功率不同,注意不要烤焦糊,烤糊部分含致癌物,不可食用微波炉烤制的时候注意观察,略微焦了时立即关掉开关掌握好时间,下次烤制的时候做相应调整)

  薯片的热量

  薯片对健康的影响

  薯片含油量通常在30%左右,属高油高盐食物与其他油炸食品一样,长期食用对健康不利同时,富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺,有人担心这种物质有致癌风险农业大学营养专家范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝炸薯片等香脆食品

  薯片含油量的争论

  2012年上流传一组实验图片称,从5片薯片中可以提取10毫升油之后实验者及其他营养专家澄清此数据不实据实验者描述,实验采用7克薯片(根据单片质量计算约合5片薯片),油脂的理论提取量为2.5克左右,实际提取量与理论值接近,而没有传所述“10毫升”之多之后也有人以不同类型薯片和薯条(切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯条和连锁快餐店油炸薯条)重复实验,发现两种油炸薯片含油量在30%左右,非油炸薯片在25%左右这与理论值接近

  关于丙烯酰胺的争论

  淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺,这是一种可能致癌物但其导致人体致癌的机理尚不明确,有待进一步研究而且并没有发现任何一项研究可以证明:人在正常食用食物的情况下,摄入的丙烯酰胺能够造成癌症目前世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准

  卫生部2005年的公告中建议:1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品2、提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害

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