战国末期

饮食 2020年01月08日

晋人真传诞生阆中保宁醋

阆中是1986年国务院确定的国家历史文化名城。战国末期,它就曾是巴国的国都,历代曾在这里设县、郡、州、路、军、道、府等重要行政军事机构,以其山青水秀、人杰地灵闻名。全国著名的三大名醋之一的保宁醋,就出在阆中。

阆中能出好醋,有多种原因。一是历史悠久。它作为周代巴子国别都时,其麸醋的制作之法便独冠醋林。二是酿醋的原料小麦与众不同。《阆中县志》载:川中之麦皆花于夜,邑中之麦有独花于午者,故其面特佳。三是有好水。酿醋之水系用优质矿泉水,以高铜低镉为特征,对保护人体健康有明显作用。还有一个更重要的原因,就是当地制醋得到了中国醋乡山西人的真传,使酿醋水平达到了最高境地。

传人就是索廷义。相传明末清初时,索廷义从山西来到阆中,见此处山青水秀,又有酿醋传统,便定居下来,开起酿醋作坊,将自己酿制药醋的技艺展示一番。他创造了以麸皮为原料,加小麦、大米,初用30几味中药。后又增为62味中药制曲,再进行酿制。所用之水,则是选松华古井的矿泉水。索廷义懂得,菜之为齑,曲之为酒,蘖之为醋.都需要好水才能奏效

战国末期

。这松华古井之水,唐代时就已出现,是从较远的地脉来的地下水,质地上乘,符合酿制好醋的要求。

索廷义酿制的保宁醋,成为阆中最好的醋,多家仿效,形成阆中独具特色的酿醋业。产品从1915年开始获巴拿马太平洋万国博览会金奖,以后又获国内国外的多种金奖,声名远播。

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