矿物质缺乏及过量的危害

主食 2019年12月11日

矿物质,又称无机盐,约占成人体重的4%,它包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素人体内约有50多种矿物质,它们

矿物质,又称无机盐,约占成人体重的4%,它包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素人体内约有50多种矿物质,它们是生物体的重要组成部分

一、分 类

根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类

1.常量元素

体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素,包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等

2.微量元素

所谓微量元素,是指占人体总重量万分之一以下的元素微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五目前人们认为人体必需的微量元素有14种,它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅等微量元素在体内含量虽小,却有很重要的生理功能诸元素在体内不能产生与合成,需由食物来提供

二、生理功能

1.钙

(1)生理功能:①构成骨骼和牙齿的主要成分;②调节心脏和神经的正常活动,降低血压,预防心脏病;③维持肌肉一定的紧张度;④参与凝血过程,促进凝血;⑤激活多种酶;⑥降低毛细血管和细胞膜的通透性,抗过敏

(2)食物来源:奶制品、海带、小虾米、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉等含量较高

(3)需要量:成人为800mg/d,孕妇、乳母为1000~1500mg/d

(4)缺乏的危害:钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素,全国人均每天摄入量为405mg,仅为RDA要求的800mg的51%缺钙可引起骨质疏松、盗汗等

(5)过量的危害:可能增加肾结石的危险性;产生高钙血症、中毒和肾功能不全等症状;钙与其他矿物质的相互干扰,影响一些必需元素的生物利用率,如抑制铁吸收、降低锌的生物利用率、影响镁代谢、减少膳食中磷的吸收等

2.镁

(1)生理功能:能激活体内数百种酶的活性,调节心脏、调节体温、调节肌肉收缩和神经兴奋;镁还可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,扩张动脉、增加心肌供血量等;此外镁还有抑制癌症发生的作用

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